Recettes


Au printemps
Soupe et tarte à l'ortie, beignets de bourrache, beignets de fleurs de sureaux

Soupe d'orties (pour 4 personnes)
- Faire revenir 1 oignon ou 2 dans de l'huile d'olive. 
- Y ajouter une gousse d'ail (selon votre goût).
- Dès que l'oignon est translucide, jeter les orties (environ 500 g) et 2 ou 3 pommes de terre.
- Verser dessus environ 2 L d'eau bouillante.
- Laisser cuire 30 min environ. Mixer et ajouter de la crème fraîche. Saler et poivrer

Pissenlits à l'auvergnate
400 g de feuilles de pissenlits, 1 échalote, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, sel, 80 g de champignon, 1 cuillère à soupe d'olive, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1- Épluchez et lavez les pissenlits
2- Coupez finement l’échalote et mélangez la avec l'huile de colza et le sel
3- Ajoutez aux pissenlits coupés en morceaux
4- faire dorer les champignons dans une poêle avec l'huile d'olive et l'ail coupé finement
5- Retirer du feu et ajouter le vinaigre. Verser chaud sur les pissenlits.
6- Remuer et ménager sans attendre pour goûter le contraste du chaud et du froid.

Tarte à l'ortie
- Récolter 200 g d'orties (de préférence les têtes), les nettoyer et les hacher légèrement
- Les faire revenir dans de l'huile avec 1 oignon et des épices (exemple cumin ou curry). Saler et poivrer.
- Dans un saladier, mélanger 1 cuillère à soupe de farine, 100 mL de lait, 100 g de crème fraîche et 3 œufs.
- Mélanger les orties cuits à la préparation et verser dans un moule recouvert d'une pâte à tarte.
- Mettre au four 30 min à 180°C

L'été
Tomate, courgette, framboises, cassis..., confiture et sirop de sureaux....

Courgettes façon "Henri"
1kg de courgettes coupées en dés, 1 oignon, 9 feuilles de basilic, 3 clous de girofle, 5 gousses d'ail, 2 verres d'huile d'olive, 2 verres de vinaigre blanc ou rouge, 1c. à soupe de sel, 1 c. à café de sucre
- Mettre tous les ingrédients dans une marmite.
- Faire bouillir 10 min et verser chaud dans des pots.
- Retourner les pots et conserver à l'abri de la lumière
- vous pouvez ajouter du thym, du genièvre moulu selon votre goût

Quenelles au fromage
400g de pourpier (feuilles et tiges), 2c à s. d'huile d'olive, 100g de gruyère, 2 oeufs, 50g parmesan rapé, 60g farine, noix de muscade, sel et poivre
- faire revenir dans l'huile le pourpier haché. Laisser cuire doucement pendant 5 min et ajouter le gruyère puis continuer la cuisson.
- transférer le contenu de a poele dans un saladier et ajouter les oeufs battus, le parmesan, une pincée de sel, du poivre, de la noix de muscade et la farine. Mélanger et laisser reposer au frais une heure.
- faire bouillir dans un grand récipient 6L d'eau avec une cuillère à soupe de gros sel. réduiser le feu et faire frémir.
- Fariner vos mains, prendre un peu de pâte, former des quenelles que vous glissez délicatement dans l'eau frémissante avec une cuillère. Laisser frémir jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Egoutter et server.
 
A l'automne
Potiron et topinambour

En hiver
Chou, panais...

Soupe de topinambours (pour 4 personnes)
- Faire revenir dans de l'huile 1 ou 2 oignons.
- Dès qu'ils sont blancs, ajouter 1 cuillère à soupe de miel. Mélanger.
- Ajouter les topinambours (environ 500 à 600 g) épluchés et coupés en morceaux et 2 pommes moyennes.
- Ajouter 2 L d'eau bouillante.
- Laisser cuire 45 min et vérifier la cuisson.
- Dès que tout est cuit, mixer et ajouter de la crème fraîche. Saler et poivrer.


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